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Abfälle

Relevanz für die Gastronomie

Abfälle verursachen Kosten und belasten Umwelt und Klima. Durch die Vermeidung, sorgfältige Trennung und fachgerechte Entsorgung von Abfällen können Gastronomiebetriebe Ressourcen schonen, Entsorgungskosten senken und ihre betriebliche Effizienz verbessern.

Mit gezielten Maßnahmen zur Abfallvermeidung, beispielsweise durch eine bedarfsgerechte Planung, den bewussten Einsatz von Zutaten und die Verwertung überschüssiger Lebensmittel, lassen sich zudem neue kreative Gerichte entwickeln und wertvolle Ressourcen erhalten. Auch Ihre Gäste können Sie dabei unterstützen, Lebensmittel- und Verpackungsabfälle zu reduzieren und nachhaltiger zu handeln.

Vorteile

  • Senkung von Abfall- und Entsorgungskosten
  • Effizientere Nutzung von Lebensmitteln und Materialien
  • Potenzial für kreative und innovative Speisenangebote
  • Unterstützung bei der Einhaltung gesetzlicher Vorgaben
  • Stärkung von Image und Reputation
  • Beitrag zu einer sauberen und lebenswerten Region
  • Reduzierung von Umwelt- und Klimabelastungen
  • Schonung natürlicher Ressourcen

Wussten sie, dass...

... elektronische Produkte, wie z. B. Batterien oder Glühbirnen, die unter WEEE-Vorschriften (Waste of Electrical and Electronic Equipment) fallen, nicht im normalen Abfall entsorgt werden dürfen?

... gebrauchtes Speiseöl niemals in den Abfluss gekippt werden sollte, da es zu schweren Verstopfungen in der Umgebung führt? METRO bietet Ihnen den Service, gebrauchte Speisefette und -öle im Markt umweltgerecht zu entsorgen und deren gesetzeskonforme Verwertung zu dokumentieren.

... gebrauchtes Kaffeepulver als Kompost im Garten verwendet werden kann?

Tipps

So können Sie anfangen, Ihren Abfall besser zu organisieren.

  • Sortieren Sie Ihren Abfall und versuchen Sie, ihn nach Arten zu trennen (Lebensmittel, Plastik, Karton usw.)
  • Ermitteln Sie die Abfallquellen und sprechen Sie mit Ihrem Mitarbeitenden über deren Ideen zur Abfallverringerung
  • Vergewissern Sie sich, dass Ihr bestehendes Abfallmanagementsystem richtig genutzt wird
  • Wenden Sie sich an Ihre Behörde vor Ort, um zu erfahren, welche Lösungen es gibt
  • Für die Entsorgung von Lebensmittelabfällen finden Sie hier einige Tipps

Vertiefung

Gut zu Wissen

Abfall hat mehr Wert, wenn er für die weitere Verwendung und Verarbeitung richtig sortiert wird. Im Folgenden werden einige Kategorie benannt, wie Sie Abfälle korrekt trennen und entsorgen können.

Die Unterstützung durch die örtlichen Behörden, Freiwilligenorganisationen und Lieferanten hängt von der jeweiligen Region ab.

Lebensmittel

Je nach Zustand und ob sie gekocht wurden oder nicht, können Lebensmittel wiederverwendet, kompostiert, verkauft oder gespendet werden.

Gebrauchtes Kaffeepulver

Kaffeepulver eignet sich hervorragend für den Kompost im Garten. In einigen Städten wird gebrauchtes Kaffeepulver sogar aktiv gesammelt oder Gästen angeboten, die es mitnehmen möchten.

Elektronische Geräte

Elektronische Geräte sollten niemals im Müll entsorgt werden, insbesondere solche, die den WEEE-Vorschriften (Waste of Electrical and Electronic Equipment) unterliegen, wie Batterien, Glühbirnen usw.

Gebrauchtes Speiseöl

Öl sollte niemals im Abfluss entsorgt werden, da dies zu schweren Verstopfungen in der Umgebung führt.

Achten Sie auf diese Materialien und sortieren Sie diese richtig

Pappe, Papier, Kunststoff, Polystyrol (EPS oder Styropor), Kunststoffflaschen, Aluminiumdosen, Glas und Flaschenkorken.

Weiterführende Tipps

Wenn Ihre Abfälle sortiert sind, lassen sie sich leichter identifizieren und das ermöglicht Ihnen, Ihr Abfallmanagement effizienter zu gestalten.
Hier sind einige Tipps zur Optimierung dieses Prozesses:

Recyceln

01

Stellen Sie in allen Bereichen, in denen Abfälle anfallen, Abfallbehälter auf.

Verschließbare Mülleimer

02

Achten Sie darauf, dass die Deckel der Abfallbehälter leicht zu öffnen sind, z. B. mit einem Fußpedal, um Handkontakt zu vermeiden.

Waschbare Mülleimer

03

Alle Abfallbehälter sollten leicht abwaschbar sein.

Einfacher Zugang zum Mülleimer

04

Bereiche, in denen Abfälle aufbewahrt werden, müssen für die Reinigung und Desinfektion leicht zugänglich und so eingerichtet sein, dass Ungeziefer und Nagetiere ferngehalten werden. Idealerweise bewahren Sie Abfälle außerhalb von Bereichen auf, in denen Lebensmittel angenommen und verarbeitet werden.

Kartons und Umverpackungen

05

Eine wichtige hygienische Maßnahme stellt die Entfernung von Kartons dar, bevor Lebensmittel im Restaurant gelagert werden. Dies trägt auch dazu bei, Lebensmittel besser zu organisieren und ihren Zustand leichter überprüfen zu können.

Fortschritt

06

Überprüfen Sie die Veränderungen Ihres Abfallmanagements, sobald Sie einige der genannten Maßnahmen ergriffen haben. Führen Sie Lösungen ein, die nicht allzu viel Aufwand von Ihnen erfordern. Erkundigen Sie sich beispielsweise bei Ihrem lokalen Entsorgungsunternehmen über Angebote, die Sie nutzen können.

Ihre Checkliste
  • Analysieren Sie Ihren Abfall
  • Ergreifen Sie Maßnahmen, um Ihren Abfall zu verringern
  • Setzen Sie Maßnahmen zur korrekten Sortierung von Restabfällen um
  • Informieren und involvieren Sie ihre Mitarbeitenden
  • Informieren Sie Ihre Gäste über Ihre Fortschritte
  • Platzieren Sie sichtbare Hinweise im Restaurant
  • Überprüfen und bewerten Sie Ihre erreichte Abfallreduzierung
Wasser
Gemeinschaft