Wasser

Relevanz für die Gastronomie

Wasser ist ein wichtiger Bestandteil Ihres Geschäftsbetriebs. Als Gastronomin oder Gastronom benötigen Sie täglich Wasser – beim Reinigen, Kochen, Dämpfen, Waschen oder Desinfizieren. Aber Wasser verursacht nicht nur Kosten, es ist auch wirklich kostbar, weil es eine begrenzte Ressource ist. Zeigen Sie Ihren Gästen, dass Sie Verantwortung übernehmen und ein Verhalten etablieren, das Wasser spart und sich langfristig für Sie und die Umwelt positiv auswirkt. Das spart nicht nur Kosten, sondern verdeutlicht Ihre Position als verantwortungsvolles Mitglied der Gesellschaft.

Vorteile

Kosteneinsparungen
Status eines verantwortungsvollen Unternehmens
Positive Auswirkungen auf die Umwelt
Verantwortungsvolles Mitglied der Gemeinschaft

Wussten sie, dass

nur 2,5% der weltweiten Wasservorräte Süßwasser sind und wir nur 0,3% davon nutzen können

2 Milliarden Menschen aufgrund von Dürre und Wasserknappheit keinen Zugang zu ausreichend Wasser haben

die weltweite Wassernachfrage voraussichtlich um 55% steigen wird bis 2050

weltweit 80% der Abwässer ohne Aufbereitung oder Wiederverwendung in die Ökosysteme zurückfließen

Tipps

Als Gastronomin oder Gastronom gibt es eine Reihe an Möglichkeiten, wie Sie in Ihrem Restaurant Wasser sparen können. Reparieren Sie undichte Wasserhähne und -leitungen, verwenden Sie Grauwasser wieder und gehen Sie bei der Vorbereitung und Reinigung von Lebensmitteln behutsam vor.

Vorbereitung und Reinigung mit Bedacht

Überprüfen Sie, ob Sie bereits alle Möglichkeiten ausschöpfen:

Verwenden Sie kein Wasser zum Auftauen von Lebensmitteln. Lebensmittel sollten immer im Voraus in einem Kühlgerät aufgetaut werden.
Wischen Sie den Küchenboden nur am Ende eines Arbeitstages oder wenn Lebensmittel verschüttet wurden.
Entfernen Sie Essensreste vom Geschirr möglichst über dem Mülleimer (mit einem Schaber oder Abzieher, nicht mit Wasser), bevor Sie es in den Geschirrspüler stellen.
Wenn Sie vor dem Beladen des Geschirrspülers spülen müssen, verwenden Sie eine Vorspüldüse mit geringem Durchfluss.
Lassen Sie den Geschirrspüler nur dann laufen, wenn er voll ist.
Schalten Sie Geräte ab, die Wasser verbrauchen, wenn sie nicht benutzt werden.
Tauschen Sie einen Wasserschlauch durch eine Wasserbürste aus. Diese reinigt effizienter und benötigt nur die Hälfte des Wassers in stark genutzten Bereichen wie bei den Mülltonnen oder im Außenbereich.

Reparieren Sie undichte Wasserhähne und Leitungen

Wissen Sie, wie viel Wasser durch tropfende, undichte Wasserhähne, Geräte oder Rohre verschwendet wird? Bis zu 750 Liter Wasser pro Tag gehen durch eine undichte Toilettenspülung verloren und bis zu 70 Liter pro Tag durch einen tropfenden Wasserhahn!

Verwenden Sie Grauwasser wieder

Grauwasser ist gebrauchtes Wasser, z. B. vom Kochen, aus Eiskübeln oder Regenwasser. Wenn es richtig aufbereitet wird, kann mit Grauwasser eine Menge Wasser eingespart werden. Beispielsweise kann Wasser, das zum Kochen von Gemüse oder Eiern verwendet wird, nachdem es abgekühlt ist, für den Garten oder die Pflanzen im Restaurant benutzt werden. Auch aufgefangenes Regenwasser kann dazu verwendet werden, die Pflanzen zu bewässern oder den Außenbereich zu reinigen. Achten Sie darauf, dass das wiederverwendete Grauwasser kein Salz enthält, da dies den Pflanzen schadet. Außerdem sollten Sie sicherstellen, dass die Wasserauffangbehälter verschlossen und regelmäßig geleert werden, um beispielsweise einen Insektenbefall zu verhindern.

Verwenden Sie saisonales Obst und Gemüse

Der Kauf von saisonalem Obst und Gemüse schont den Wasserverbrauch. Unter anderem, weil dadurch der Import aus Regionen mit akuter Wasserknappheit reduziert wird. Saisonale Pflanzen sind zudem an das Klima vor Ort angepasst und wachsen genau dann, wenn die natürlichen Niederschläge vor Ort meist ausreichen. Im Vergleich zu beheizten Gewächshäusern muss dadurch weniger Wasser künstlich zugeführt werden.

Vertiefung

Gut zu wissen

Der Zusammenhang von Wasser und Klimawandel

Das Klima verändert sich und führt zu einer steigenden Erderwärmung. Der Anstieg der globalen Durchschnittstemperatur hat weitreichende Folgen. Dazu gehören Extremwetterlagen wie Trockenheit, Überflutungen und Stürme sowie ein Anstieg des Meeresspiegels. Zusätzlich verzeichnen Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler messbare Auswirkungen auf die Menge, Verteilung, Verfügbarkeit und Qualität von Wasser.

Die wachsende Kluft zwischen Wasserangebot und -nachfrage

Wasservorräte hängen sowohl von der verfügbaren Wassermenge als auch von der Wassernutzung ab. Wenn der Verbrauch einen bestimmten Prozentsatz der verfügbaren Ressourcen übersteigt, wird dies als Wasserstress bezeichnet. Die Ursachen für Wasserstress sind Bevölkerungs- und Wirtschaftswachstum sowie der steigende Verbrauch von z. B. industriellem Fleisch und Milchprodukten.

Die Zukunft der Wasserqualität

Die Wasserqualität ist eine wichtige Voraussetzung für intakte Ökosysteme und die Nutzung von Wasser als Ressource. Steigende Temperaturen sowie Einträge von Nährstoffen und anderen Stoffen können Gewässer belasten. Umso wichtiger ist ein verantwortungsvoller Umgang mit Wasser und der Schutz unserer Gewässer.

In einem Restaurant wird das meiste Wasser in der Küche verbraucht. An zweiter Stelle stehen die Sanitäreinrichtungen. Schätzungen zufolge können Restaurants ihre Betriebskosten um 11%, den Energieverbrauch um 10% und den Wasserverbrauch um 15% senken, indem sie wassereffiziente Verfahren einführen.

HoReCa-Kundinnen und Kunden sind vor allem daran interessiert sind, ihren Energie- und Wasserverbrauch zu senken.

Weiterführende Tipps

Wenn Sie es geschafft haben, tägliche Routinen zur Wassereinsparung zu implementieren, können Sie erwägen, ob Sie weitergehende Sparmaßnahmen einführen wollen:

Wasserhähne mit niedrigem Durchfluss

Mit dieser einfachen, kostengünstigen und effektiven Methode können Sie Ihren Wasserverbrauch sofort senken. Da Hygiene von entscheidender Bedeutung ist, ist dies beispielsweise eine Möglichkeit, weiterhin Hände zu waschen ohne Wasser zu verschwenden.

Vorspüldüsen mit niedrigem Durchfluss

Um Wasser zu sparen, sollten Sie mit speziellen Vorspüldüsen Ihr Geschirr vorspülen, bevor Sie es von Hand abwaschen oder in den Geschirrspüler geben.

Kochherde ohne Wasserkessel

Ein Dampfgarer mit Wasserkessel kann bis zu 150 Liter Wasser pro Stunde verbrauchen – über das Jahr gerechnet sind das bis zu 660.000 Liter. Ein Dampfgarer mit geschlossenem System, der Grauwasser nutzt und Kondenswasser wiederverwendet, das sonst verdampft wäre, spart Wasser und Geld.

Hochwertige Geräte

Achten Sie auf das Energielabel bei Geräten wie z. B. Geschirrspüler, Eismaschinen (mit Luftkühlung), Kühlschränke, Gefrierschränke, Backöfen, Kühlboxen und Dampfgarer. Das kann bis zu 10% Wasser einsparen!

Wassersparende Geräte im Sanitärbereich

Durch den Einsatz von wassersparenden Wasserhähnen, Toiletten mit Wasserspartaste, Sensoren an Wasserhähnen, Toiletten und Urinalen oder einfachen Zusatzgeräten, die die Wassermenge in Spülkästen regulieren, können Sie Ihren Wasserverbrauch erheblich reduzieren.

Wenden Sie sich an Ihr Stadtwerk

Stellen Sie Regentonnen auf, um Regenwasser aufzufangen und wiederzuverwenden, z. B. zum Gießen von Pflanzen oder zum Reinigen der Außenbereiche. Grauwasser kann auch für die Toilettenspülung verwendet werden. Seien Sie innovativ und informieren Sie sich bei Ihren Stadtwerken über die beste Methode, um in Ihrer Region Wasser zu sparen.

Denken Sie über Wege nach, wie Sie indirekt Wasser sparen können

Kaufen Sie Produkte, die weniger Wasser verbrauchen, z. B. Salate und Kräuter aus dem Gewächshaus, saisonales Obst und Gemüse oder Reinigungsmittel, die wenig Wasser benötigen.

Überprüfen Sie Ihren Fortschritt

Überprüfen Sie die Veränderungen Ihres Wasserverbrauchs, sobald Sie einige der genannten Maßnahmen zur Wassereinsparung ergriffen haben. Führen Sie Lösungen ein, die nicht allzu viel Aufwand erfordern. Erkundigen Sie sich beispielsweise bei Ihrem Wasserversorger über nützliche Angebote.

Ihre Checkliste

Ermitteln Sie Ihren Wasserverbrauch und suchen Sie nach Ursachen für Wasserverschwendung
Kontaktieren Sie Ihr Stadtwerk für Unterstützung
Informieren und engagieren Sie Ihr Personal für das gemeinsame Ziel
Berichten Sie Ihren Gästen von Ihren Fortschritten
Hängen Sie Hinweisschilder auf
Überprüfen Sie den Erfolg Ihrer Änderungen nach ein paar Wochen

Energie

Abfälle