Relevanz für die Gastronomie
Kunststoffprodukte und Verpackungen tragen in der Gastronomie dazu bei, Lebensmittel zu schützen, ihre Sicherheit zu gewährleisten und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Gleichzeitig verursachen Herstellung, Nutzung und Entsorgung von Kunststoffen einen hohen Ressourcenverbrauch und belasten die Umwelt. Zudem verschärfen sich die gesetzlichen Anforderungen an Verpackungen und Abfälle kontinuierlich.
Prüfen Sie daher, wo sich Verpackungen vermeiden, reduzieren oder durch geeignetere Alternativen ersetzen lassen. Weitere Informationen und praktische Hilfestellungen finden Sie zum Beispiel unter Maßnahmen zum Schutz von Ressourcen bei METRO Deutschland.
Eine effiziente Abfallvermeidung und Abfalltrennung senkt nicht nur die Umweltbelastung, sondern kann auch Entsorgungskosten reduzieren. Dies gilt für Kunststoffabfälle ebenso wie für andere Abfallarten. Gleichzeitig stärken Sie die Einhaltung gesetzlicher Vorgaben und fördern ein nachhaltiges Image Ihres Betriebs.
Vorteile
- Weniger Abfall und geringere Entsorgungskosten
- Einsparung von Ressourcen und Verpackungsmaterial
- Unterstützung der Einhaltung gesetzlicher Vorgaben
- Verbesserung von Image und Reputation
- Reduzierung von Umweltbelastungen
- Effizientere Abfalltrennung und Entsorgungsprozesse
- Beitrag zu einer sauberen lokalen Umgebung
- Attraktivität für umweltbewusste Gäste erhöhen
Wussten sie, dass...
Tipps
Für die Gastronomie gibt es vielfältige Möglichkeiten, um die Menge an Plastikmüll zu reduzieren.
Beginnen Sie mit der Auswertung Ihres Plastikmülls
Ein simples Abfallgutachten zeigt Ihnen, welche Kunststoffe bei Ihnen anfallen und worauf Sie sich zur Reduzierung von Plastik- und Verpackungsmüll konzentrieren können. Sehen Sie sich die folgenden Beispiele an, die Ihnen als Orientierung dienen können.
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| Produkt | Lieferverpackungen | Lebensmittelverpackungen | Wasserflaschen | Verpackungen zum Mitnehmen | Handschuhe, Masken |
| Verpackungsart | PVC / PVDC | PET, rPET | PET, rPET | Behälter aus PET | Vinyl, latex, polyester |
| Material | Kunststoff aus Erdöl mit Zusatzstoffen | Kunststoff aus Erdöl | Kunststoff aus Erdöl | Kunststoff aus Erdöl | Kunststoff aus Erdöl mit Zusatzstoffen, extrahiert |
| Entsorgung | Normaler Müll | Kommt auf den Inhalt an. Einige können im normalen Müll entsorgt werden, manche nicht. | Recyclingbehälter | Recyclingabfall oder normaler Müll (bei Lebensmittelrückständen) | Normaler Müll |
| Ihr Plastikmüll | kg / Monat | kg / Monat | kg / Monat | kg / Monat | kg / Monat |
| Denken Sie darüber nach | Beansprucht Platz in Ihrem Abfalleimer, für den Sie möglicherweise bezahlen. Bitten Sie Ihren Lieferanten, den Abfall bei der Lieferung zurückzunehmen. | Fragen Sie Ihren Lieferanten nach Alternativen, weniger oder einfacheren Verpackungen, die sich leicht reinigen und trennen lassen. | Erkundigen Sie sich bei Ihrem Lieferanten nach einem Mehrwegpfand für Plastikkisten. So können Sie die Menge der zu entsorgenden Plastikverpackungen und Flaschen reduzieren. | Die Kunden wollen nicht, dass zusätzliches Plastik ihre Mülleimer füllt. In Europa sind Einwegartikel aus Plastik seit 2021 gesetzlich verboten. Fragen Sie Ihre Lieferanten nach Alternativen. | Sprechen Sie mit Ihren Lieferanten, welche Alternativen vorhanden sind. Dies ist insbesondere durch die COVID-Pandemie ein schwieriges Thema, für das es derzeit noch nicht viele Lösungen gibt. |
| Alternativen | Bitten Sie Ihren Lieferanten mit einer wiederverwendbaren Lieferverpackung zu liefern. | Keine erdölbasierten Kunststoffe. | Leitungswasser, wenn es sicher ist. Gefiltertes/behandeltes Leitungswasser, wenn es nicht sicher ist. Glasflaschen – auch mit Pfandsystem. | Kompostierbare Säcke. Behälter aus Bambus. Pfandsysteme für Behälter. | Baumwollmasken, Gesichtsvisiere aus Plastik anstelle von Masken. |
Einwegverpackungen vermeiden
Reduzieren Sie den Einsatz von Einwegverpackungen, wo immer dies hygienisch und organisatorisch möglich ist. Bevorzugen Sie Produkte mit möglichst wenig oder nachhaltigeren Verpackungsmaterialien.
Eigene Behälter der Gäste akzeptieren
Ermutigen Sie Ihre Gäste, eigene Behälter für Speisen und Getränke zum Mitnehmen zu nutzen. Achten Sie dabei auf die Einhaltung der geltenden Hygienevorschriften und gestalten Sie die Befüllung so, dass Kreuzkontaminationen vermieden werden.
Besteck nur bei Bedarf ausgeben
Fragen Sie Ihre Gäste aktiv, ob sie Besteck, Trinkhalme, Rührstäbchen oder andere Einwegartikel tatsächlich benötigen. Dadurch lassen sich unnötige Abfälle vermeiden.
Leitungswasser anbieten
Sofern die örtliche Wasserqualität dies zulässt, kann das Angebot von Leitungswasser den Verbrauch von Einwegflaschen reduzieren und Ressourcen schonen.
Mehrweg- und Pfandsysteme nutzen
Setzen Sie nach Möglichkeit auf Mehrwegverpackungen, Pfandsysteme sowie wiederverwendbare Behälter und Flaschen. Dies kann die Abfallmenge deutlich reduzieren.
Kunststoffabfälle fachgerecht recyceln
Trennen Sie Kunststoffabfälle sorgfältig und nutzen Sie vorhandene Sammel- und Entsorgungssysteme, damit die Materialien möglichst hochwertig verwertet werden können.
Refill-Angebote prüfen
Die Teilnahme an Refill-Initiativen kann dazu beitragen, Einwegflaschen zu vermeiden und gleichzeitig neue Gäste auf Ihren Betrieb aufmerksam zu machen.
Nachhaltiger verpackte Produkte bevorzugen
Berücksichtigen Sie bei der Beschaffung auch die Verpackung. Produkte mit geringem Verpackungsaufwand oder recyclingfähigen Materialien können Abfälle und Entsorgungskosten reduzieren.
Plastikfolie reduzieren
Prüfen Sie, wo sich der Einsatz von Plastikfolie durch wiederverwendbare Behälter, Deckel oder andere geeignete Alternativen ersetzen lässt, ohne Hygiene- oder Sicherheitsanforderungen zu beeinträchtigen.
Mitarbeitende einbeziehen
Ein geringerer Kunststoffverbrauch gelingt nur mit der Unterstützung des gesamten Teams. Informieren Sie Ihre Mitarbeitenden über die Ziele und Maßnahmen Ihres Betriebs und beziehen Sie sie aktiv in die Suche nach Verbesserungspotenzialen ein. Regelmäßige Schulungen und gut sichtbare Hinweise im Arbeitsalltag helfen dabei, neue Gewohnheiten dauerhaft zu etablieren.
Vertiefung
Gut zu wissen
Die problematischsten Kunststoffe
Weiterführende Tipps
Sie können sogar noch weiter gehen, indem Sie Tipps für Fortgeschrittene zur Vermeidung von Plastikmüll anwenden:
