Relevanz für die Gastronomie
Mit nachhaltig und verantwortungsvoll erzeugten Lebensmitteln können Sie die Qualität Ihres Angebots hervorheben und sich von Wettbewerbern abheben. Viele Gäste legen Wert auf transparente Informationen zur Herkunft der Zutaten. Durch die Nutzung regionaler und nachhaltig erzeugter Produkte schaffen Sie Vertrauen, stärken die regionale Wirtschaft und leisten einen Beitrag zum Umwelt- und Ressourcenschutz.
Vorteile
- Potenzielle Umsatz- und Gewinnsteigerung
- Gewinnung neuer Gästegruppen
- Stärkung von Image und Reputation
- Wettbewerbsvorteile durch klare Positionierung
- Flexible Anpassung an saisonale Verfügbarkeiten
- Unterstützung regionaler Erzeuger und Wirtschaftskreisläufe
- Kürzere und transparentere Lieferketten
- Höhere Identifikation der Mitarbeitenden mit dem Betrieb
- Beitrag zum Umwelt- und Ressourcenschutz
- Unterstützung bei der Einhaltung gesetzlicher Anforderungen
Wussten Sie, dass...
Tipps
In den letzten Jahrzehnten haben sich unsere Konsumgewohnheiten im Vergleich zu früheren Generationen stark verändert. Wir leben in einer globalisierten Welt, in der wir uns daran gewöhnt haben, das ganze Jahr über verschiedene Lebensmittel zu kaufen, auch wenn sie keine Saison haben oder nicht vor Ort wachsen. Schauen Sie sich die folgenden Tipps für einen verantwortungsbewussten Einkauf an:
Überprüfen Sie, wer Ihre Produkte liefert
Lernen Sie Ihre Lieferanten kennen, und wenn möglich, besuchen Sie sie, um sich über ihre Produktionsmethoden zu informieren. Stellen Sie Fragen wie z. B.:
- Um welche Form der Tierhaltung handelt es sich (Stall, Käfig, Freiland)?
- Womit werden die Tiere gefüttert? Beispielsweise mit Gras oder Soja, was nicht zertifiziert ist?
- Wie wird Ihr Obst und Gemüse vor Schädlingen geschützt? Mit natürlichen Methoden oder mit chemischen Pestiziden?
- Wird der Fisch gezüchtet oder gefangen?
- Um welche Fischart handelt es sich bei dem verkauften Fisch?
- Wo wurde der Fisch gefangen?
- Verfügt der Fisch über ein Qualitätssiegel oder Auszeichnung?
- Wurden bei der Herstellung des verwendeten Palmöls und Sojas die Wälder geschützt?
- Wie verfolgen Ihre Lieferanten ihre Produkte zurück?
- Welche Informationen können Ihre Lieferanten zur Verfügung stellen?
Machen Sie die Herkunft Ihrer Produkte bekannt
Einige Lieferanten verwenden Codes, um zu zeigen, dass sie den Ursprung ihrer Produkte nachverfolgen können. Manchmal geschieht dies digital über eine App. Mit ProTrace bietet METRO einen Service, um genau diese Transparenz zu gewährleisten. Mit Ihrem Smartphone scannen Sie den Code am Produkt und erhalten über die App Informationen zu der Herkunft.
Zusätzlich können Sie Ihre Lieferanten fragen, ob Sie Informationen zu der Herkunft mit einem QR-Code auf Ihrer Speisekarte ausweisen können, damit Ihre Gäste sich genauer informieren können. Erkundigen Sie sich, ob Ihr Lieferant eine Website hat oder die sozialen Medien nutzt, auf der Sie aktuelle Informationen finden und auf die Sie ebenfalls Ihre Gäste verweisen können, falls diese mehr darüber erfahren möchten. Sie müssen nicht zu jedem Produkt Informationen bereitstellen. Ihre Gäste erwarten aber, dass Sie offen und transparent sind.
Beziehen Sie Ihr Personal ein
Beziehen Sie Ihre Mitarbeitenden von Anfang an mit ein und erklären Sie, warum Sie dies tun. Erläutern Sie die verschiedenen Möglichkeiten eines verantwortungsbewussten Einkaufs, z. B. lokal, regional, saisonal. Verwenden Sie visuelle Erinnerungshilfen, z. B. Poster mit saisonalen Kalendern im Büro oder in der Küche.
Schauen Sie sich Ihre am häufigsten verwenden Zutaten an und kaufen Sie diese nachhaltig ein
Der verantwortungsbewusste Einkauf ist ein komplexes Thema und kurzfristige Änderungen können herausfordernd sein. Bei den Zutaten, die Sie am häufigsten verwenden, gibt es einige Maßnahmen, mit denen Sie starten können:
- Setzen Sie auf lokale und saisonale Produkte. Wechseln Sie zu Produkten, die leicht auszutauschen sind, z. B. saisonales Gemüse aus lokalem Anbau
- Führen Sie Bio-Produkte ein.
- Führen Sie zertifizierte Produkte ein, z. B. Fairtrade-Kaffee, MSC- oder ASC-zertifizierten Fisch.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier von Hühnern aus ökologischer Erzeugung (Bio) bezogen werden oder aus Freilandhaltung stammen.
- Ersetzen Sie gefährdeten Fisch durch eine Alternative. Der MSC bietet Ihnen dazu einen interaktiven Leitfaden.
- Ersetzen Sie Einwegprodukte aus Plastik durch Alternativen.
- Ersetzen Sie Produkte mit hohem Zucker-, Salz- und Transfettgehalt durch nährstoffreiche und gesunde Alternativen.
Nutzen Sie den Leitfaden für nachhaltige Produkte
Ausführlichere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden für nachhaltige Produkte. Nutzen Sie diese als zusätzliche Information für Fragen Ihres Personals oder Ihrer Gäste.
Überprüfen Sie Ihre Einkäufe
Schauen Sie sich Ihre wichtigsten Zutaten an. Wissen Sie, wie nachhaltig diese sind? Anfangs sollten Sie sich auf die Zutaten konzentrieren, die für Ihren Betrieb am wichtigsten sind. Nachhaltige Produkte erfüllen mindestens eines der folgenden Merkmale: Sie sind lokal und/oder regional, saisonal, ökologisch, fair gehandelt, aus artgerechter Tierhaltung, aus verantwortungsvoller Fischerei, nährstoffreich, verursachen weniger Abfall, tragen zur Artenvielfalt bei, haben einen minimalen Kohlenstoff- und Wasserverbrauch.
Vertiefung
Gut zu wissen
Zertifizierungen und Siegel
Zertifizierungen und Siegel helfen dabei, nachhaltige Produkte zu erkennen. Wenn ein Produkt mit dem Logo eines Zertifizierungssiegels gekennzeichnet ist, sind die Herkunft und die Art der Herstellung garantiert. Doch denken Sie daran: nicht alle Produkte sind mit einem Zertifikat gekennzeichnet. Viele kleinere Landwirte verfügen nicht über die Mittel, um Zertifizierungen zu beantragen und sind deshalb nicht auf den entsprechenden Websites für Siegel und Zertifizierungen gelistet. In der Regel geben Ihnen diese kleinen Landwirtschaftsbetriebe aber gerne Auskunft darüber, wie sie ihre Lebensmittel herstellen. Die Weitergabe dieser Informationen an Ihre Gäste in einer für sie verständlichen Form kann eine gute Möglichkeit sein, das Verständnis für die von Ihnen angebotenen Lebensmitteln zu stärken.
Einen Überblick über die bei METRO relevanten Zertifizierungen und Prüfsiegel finden Sie z. B. bei METRO Deutschland.
Weiterführende Tipps
Sie können sogar noch weiter gehen, indem Sie Tipps für Fortgeschrittene verwenden, um das Kriterium der Nachhaltigkeit in Ihrem Einkauf zu verankern:
